บทที่ 4
การศึกษาเกี่ยวกับ น้ำพริกนรก
กลุ่มผู้ศึกษา สรุปผลการศึกษาดังนี้
ขั้นตอนจัดทำ
น้ำพริกนรก
1.นำพริกมาคั่ว จากนั้นเอาไปตำ
2.นำกุ้งไปต้ม
แล้วนำไปทอดพอเสด็จน้ำมันแล้วจากนั้นเอามาตำ
3.นำกระเทียมเจียวมาตำให้ละเอียดแล้วทำให้เสด็จน้ำ
4.นำพริก กุ้ง กระเทียม
และก็ปลาป่นมาผสมให้เข้ากัน
5.ใส่น้ำมะขามเปียกที่ต้มจนน้ำข้นมาใส่แล้วตามด้วยเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
6.เมื่อได้รสชาติที่ดีแล้วใช่ถ้วยเพื่อรับประทาน
*** หมายเหตุ
ถ้าสิ่งที่ตำไม่ค่อยละเอียดก็นำไปปั้นก็ได้ เพื่อความสะดวก
2.ผลการประเมินความพึงพอใจการจัดทำโครงงาน
และเป็นการประเมินด้านกระบวนการ(P=process)
คำชี้แจง กลุ่มนักเรียนร่วมกันประเมิน
ใส่เครื่องหมาย / ในช่องที่เห็นว่าตรงกับความคิดเห็นจากกลุ่มนักเรียน ระดับ 5
ความพึงพอใจมากที่สุด
ระดับ
4 ความพึงพอใจมาก
ระดับ
3 ความพึงพอใจปานกลาง
ระดับ 2
ความพึงพอใจน้อย
ระดับ 1
ความพึงพอใจ
ที่
|
รายการประเมินความพึงพอใจ
|
ระดับความพึงพอใจ
|
5
|
4
|
3
|
2
|
1
|
1
|
การรวมกลุ่มของนักเรียน
|
|
|
|
|
|
2
|
การรวมกันสืบค้น
|
|
|
|
|
|
3
|
กระบวนการคิดสร้างสรรค์งาน
|
|
|
|
|
|
4
|
การแบ่งหน้าที่งานในกลุ่ม
|
|
|
|
|
|
5
|
การจัดทำเอกสาร
|
|
|
|
|
|
รวมคะแนน(กี่ข้อ)
|
|
|
|
|
|
ใส่เลขที่เลือกซ้ำมากที่สุด
|
|
ความพึงพอใจของเลขที่ถูกเลือกคือ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.ผลการประเมินของผู้ปกครอง
ผลการประเมินด้านคุณธรรมจริยธรรม หรือเจตคติ โดยพิจารณาจากการตั้งในงาน การมีวินัย
ความรับผิดชอบในการทำงานของนักเรียน
มีผลการประเมินของผู้ปกครอง ดังนี้
ที่
|
รายการประเมินความพึงพอใจ
|
ระสดับความพึงพอใจ
|
5
|
4
|
3
|
2
|
1
|
1
|
การรวมกลุ่มของนักเรียน
|
|
|
|
|
|
2
|
การร่วมกันศึกษาสืบค้นข้อมูล
|
|
|
|
|
|
3
|
กระบวนการคิดสร้างสรรค์งาน
|
|
|
|
|
|
4
|
การแบ่งหน้าที่การทำงานในกลุ่ม
|
|
|
|
|
|
5
|
การจัดทำเอกสาร
|
|
|
|
|
|
|
รวม
|
|
|
ใส่เลขที่ถูกเลือกซ้ำมากที่สุด
|
|
ความพึงพอใจของเลขที่ถูกเลือกคือ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.ผลการบูรณาการจาก 8 กลุ่มสาระ
ที่เกี่ยวข้องกับโครงงานของนักเรียนคือ เรื่อง...น้ำพริกนรก..
คณิตศาสตร์รหัสวิชาค31101
เซต {Sets}
การเขียนเซตของส่วนประกอบของน้ำพริกนรกให้เป็นเซตแบบแจกแจง
ส่วนประกอบของน้ำพริกนรก = {ปลากรอบรมควัน ,พริกแห้งใหญ่ล้างน้ำสะอาดผึ่งลมให้แห้งเด็ดก้าน,พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำสะอาดผึ่งลมให้แห้งเด็ดก้าน,หอมแดงแกะเปลือก,กระเทียมเป็นหัว,มะขามเปียกอย่างดีห่อใบตองเผาไฟพอสุก,เกลือป่น,น้ำตาลปีบ}
วิชา ฟิสิกส์
รายวิชา ว30201
ชื่อ
|
จำนวน
|
หน่วย
|
กุ้งแห้ง
|
70
|
กรัม
|
พริกแห้ง
|
40
|
กรัม
|
มะขามเปียก
|
20
|
กรัม
|
เกลือ
|
1
|
ช้อนชา
|
น้ำตาล
|
3
|
ช้อนชา
|
น้ำมัน
|
1
|
ลิตร
|
ปลาป่น
|
70
|
กรัม
|
กระเทียม
|
70
|
กรัม
|
หอมแดง
|
70
|
กรัม
|
วิชา ชีววิทยา
รหัสวิชา ว32101
ในพริกนั้นมีสารที่สำคัญคือ Capsaicin นอกจากนั้นยังมีสารอื่นๆที่ให้ความเผ็ดอีก คือ Dihydrocapsaicin
,Nordihydrocapsaicin ,Homodihydrocapsaicin ,และ Homocapsaicin
สาร Capsaicin นี้ถูกค้นพบในรูปผลึกบริสุทธิ์โดย
พี เอ บุชธอลซ์ ต่อมา แอล ทีเทรชศึกษาสารนี้และให้ชื่อว่า Capsaicin มีสูตรทางเคมีคือ C18H27NO3 ซึ่งมีฤทธิ์ระคายเคืองต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมโดยทำให้ประสาทรับความรู้สึกไหม้ที่เนื้อเยื่อกระตุ้นการผลิตเมือกออกมาป้องกันการระคายเคืองและกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยยพืชจำพวกพริกนี้จะผลิตสารนี้ออกมาเพื่อป้องกันการถูกบริโภคโดยสัตว์กินพืชโดยสารนี้จะพบในเนื้อเยื่อของผลพริก
มากกว่าในเมล็คนอกจากนี้ยังมีการค้นพบว่าแมงมุมทาแรนทูลาก็มีพิษซึ่งมีส่วนประกอบด้วยเช่นกันของสารนี้เช่นกันสาร
capsaicin บริสุทธิ์จะมีลักษณะเป็น คริสตัล หรือ
ไขใสๆไม่มีกลิ่น และมีคุณสมบัติไม่ชอบน้ำ
กลุ่มของสารเคมี Capsaicinoidได้แก่
1. Capsaicin
2.Dihydrocapsaicin
3.Nordihydrocapsaicin
4.Homodihydrocapsaicin
5.Homocapsaicin
โดยที่ Capsaicin จะพบในพริกมากที่สุด
คือ 97% และให้รสเผ็ดมากที่สุด
นักเคมีชื่อ "วิลเบอร์ สโควิลล์"
ได้ศึกษาปริมาณสาร capsaicin ในพริกแต่ละสายพันธุ์
จากทั่งโลก และใช้ข้อมูลนี้
จัดทำสเกลสโควิลล์ขึ้นซึ่งเป็นสเกลซึ่งวัดความเผ็ดของพริกเมื่อเทียบกับสารcapsaicin บริสุทธิ์แต่กรรมวิธีการตรวจสอบสาร Capsaicin ของสโควิลล์ไม่เที่ยงตรงเนื่อจากเขาใช้การสกัดน้ำจากพริกชนิดนั้นๆมาแล้วให้
อาสาสมัคร 5 คนลองชิมแล้วให้ความเห็นว่าพริกนั้นเผ็ดประมาณระดับไหนความไม่เที่ยงตรงนี้ทำให้มีผู้พัฒนาวิธีตรวจสอบสารนี้ในพริกใหม่
โดยให้ชื่อว่า high
performance liquid chromatography ซึ่งเป็นการวัดความร้อนที่สารเคมีนี้ผลิตออกมาและนำไปคำนวณโดยใช้สูตรทางคณิตศาสตร์
ซึ่งจะได้สเกลแบบใหม่คือ ASTA pungency ยูนิต
สารสำคัญอีกอย่างที่มีอยู่ในพริกและมีประโยชน์ในด้านต้านมะเร็งคือแคโรทีนอยด์
เราจะสามารถสังเกตได้เลยว่าผักผลไม้ใดมีสารนี้หรือไม่โดยดูจากสี เหลืองส้ม และ แดง
แคโรทีนอยด์นี้ก็คือรูปแบบหนึ่งของสารแคโรทีนโดยมีการรวมตัวกับออกซิเจนทำให้เป็นแคโรทีนอยด์ในพริกจะมีเบต้าแคโรทีนมากกว่าแอลฟ่าแคโรทีนสารเบต้าแคโรทีนนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก
กล่าวคือ เมื่อถูกย่อยในลำไส้เล็กแล้วจะกลายเป็น
เรตินอลซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของวิตามินเอและจะถูกเก็บสะสมไว้ในตับเพื่อนำไปใช้ในคราวจำเป็นเบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
และยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยให้ระบบสืบพันธุ์ทำงานได้ดีนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับการรับประทานแคโรทีนอยด์สังเคราะห์ในรูปแบบยาเม็ดอาหารเสริม
ซึ่งในปัจจุบันได้รับความนิยมในหมู่คนรักสุขภาพเป็นจำนวนมากพวกเขาพบว่าการรับประทานเม็ดแคโรทีนสังเคราะห์เพิ่มความเสี่ยงในการเป็น
มะเร็งปอดและมะเร็งอีกหลายชนิดมากขึ้นเนื่องจากในยาเม็ดสังเคราะห์จะมีปริมาณแคโรทีนอยด์มากเกินความจำเป็นต่อร่าง
กายแต่พวกเขายังไม่ได้ทำการวิจัยในสารแคโรทีนอยด์ธรรมชาติซึ่งมาจากพืชการรับประทานแคโรทีนอยด์มากไปก็ส่งผลเสียต่อร่างกายเช่นกันถึงแม้จะเป็นแคโรทีนอยด์จากผักผลไม้ธรรมชาติสดๆการรับประทานแครอทหรือผักผลไม้ที่มีสารแคโรทีนอยด์มากเกินไปจะทำให้ผิวหนังเป็นสีเหลือง
ซึ่งเรียกว่า ภาวะ carotenemiaนอกจากนี้ยังอาจนำไปสู่ภาวะที่ร่างกายมีวิตามินเอมากเกินไปด้วยซึ่งจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย
สารสุดท้ายในพริกที่จะกล่าวถึงคือกรด ascorbic acid ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของวิตามินซี C6H8O6 วิตามินซี ละลายน้ำได้พบได้ทั่วไปในพืช
และผลไม้ทุกชนิด
นอกจากนี้ยังพบในสัตว์หลายชนิดอีกด้วยเป็นสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเป็นตัวการร่วมในการสังเคราะห์สารชีวโมเลกุลในสัตว์เกี่ยวข้องกับการสร้างคอลาเจนซึ่งเป็นโครงสร้างของผิวหนังและหลอดเลือดและช่วยในการขนส่งไขมันไปยังไมโทรคอนเดรียให้สันดาปอาหารได้เป็นพลังงาน
ในสมัยก่อนยุคที่อังกฤษล่าอาณานิคม
ลูกเรือที่เดินทางข้ามทวีปโดยใช้เวลาเป็นเดือน ๆมักเป็นโรคลักปิดลักเปิด
หรือโรคเลือดออกตามไรฟัน
เจมส์ลินด์หมอของบริษัทการค้าอินเดียตะวันออกเป็นคนแรกที่สรุปว่าสารบางอย่างในผลไม้
จำพวกส้มสามารถรักษาโรคลักปิดลักเปิดได้ อีกหลายร้อยปีต่อมา อัลเบิรต์
กอยจี้และทีมนักวิจัยสามารถแยกวิตามินซีบริสุทธิ์ได้และตั้งชื่อมันว่ากรดแอสคอบิก
ปริมาณวิตามินซีที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ชายคือ 90 มิลลิกรัม หญิงคือ 75 มิลลิกรัม
ถ้าหากรับประทานเกินความจำเป็นของร่างกายทำให้ปวดท้อง และอาจทำให้ท้องเสียได้
วิชา เคมี
รหัสวิชา ว302201
น้ำพริกนรก
ส่วนผสม/เครื่องปรุง
1. กุ้งแห้ง
70 กรัม
2. ปลาป่น 70 กรัม
3. กระเทียมปอกเปลือก 70
กรัม
4. หอมแดงปอกเปลือก
70 กรัม
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 กรัม
6. พริกแห้งเม็ดเล็ก 20
กรัม
7. เกลือป่น
1 ช้อนชา
8. น้ำมันปาล์ม
1 ลิตร
9. มะขามเปียกอย่างดีห่อใบตองเผาไฟพอสุก
วิธีการทำ
1. นำปลากรอบ
แกะเอาแต่เนื้อคั่วแห้งๆ พอออกกลิ่นหอมจากนั้นห่อมะขามเปียกด้วยใบตองเผาไฟพอสุก
แล้วสับซอยละเอียด
2. เผาหอมแดงกระเทียมปอกเปลือก
จากนั้นคั่วพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งพอสุกออกกลิ่นระวังอย่าให้ไหม้
3. โขลกมะขามเปียกกับหอมแดงและกระเทียมพอแหลก
ตามด้วยพริกแห้งโขลกต่อจนเริ่มละเอียดจึงใส่เนื้อปลากรอบ โขลกต่อให้ทั้งหมดกลมกลืนกันตามด้วยเกลือป่น ชิมดูอย่าให้เค็มมาก
ธาตุและสารประกอบที่พบในน้ำพริก
ชื่อธาตุหรือสารประกอบ
|
สูตรทางเคมี
|
ส่วนผสมที่พบในน้ำพริก
|
ประโยชน์
|
แคปไซซิน
|
C18H27NO3
|
พริก
|
เพิ่มการใช้พลังงานในการดูดซึมสารอาหาร
|
โซเดียมคลอไรด์
|
|
เกลือ
|
บรรเทาความปวดอันเนื่องมาจากการถูกผึ้งต่อย,ป้องกันการเกิดเพลิงไหม้
|
เหล็ก
|
Fe
|
กุ้งแห้ง
|
ไขกระดูกจะนำเหล็กไปสร้างเม็ดเลือดแดง
|
แคลเซียม
|
Ca
|
ปลาป่น
|
เป็นโครงสร้างของกระดูกและฟัน
แคลเซียมยังมีความจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือดเมื่อมีบาดแผล
|
ไลซีน
|
K(Lys)
|
ปลาป่น
|
สามารถลดจำนวนของเป็นซ้ำของโรคที่เกิดขึ้นเกี่ยวข้องกับไวรัส
|
ไอโอดีน
|
I
|
เกลือ
|
ช่วยให้ร่างกายผลิตพลังงานได้ตามปกติกระตุ้นให้หัวใจทำงานได้ดีขึ้น
|
ซูโคส
|
C12H22O11
|
น้ำตาล
|
การป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
|
วิตามิน
D
|
D
|
ปลาป่น
|
ช่วยเสริมสร้างกระดูกใหแข็งแรง
|
วิตามิน
B1
|
B1
|
ปลาป่น
|
|
จัดทำโดย
กลุ่มที่ 18 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4/4
โรงเรียนโนนสูงศรีธานี
ภาษาไทยรหัสวิชา ท31101
เรียงความ
เรื่อง น้ำพริกนรก
สำหรับน้ำพริกนรกนั้นบางท่านอาจจะเคยทานกันมาแต่สำหรับบางท่านอาจจะยังไม่เคยทานหรือบางท่านอาจจะไม่รู้จักเลยก็ได้ในส่วนของรายงานที่เราได้จัดทำขึ้นนี้เราได้กล่าวถึงน้ำพริกนรกเกี่ยวกับวิธีการทำ ส่วนผสม
คุณค่าทางสารอาหารของน้ำพริกนรกและที่ทราบกันอยู่แล้วว่าปัจจุบันนี้การทานน้ำพริกของคนไทยเริ่มลดลงเนื่องจากกระแสนิยมของอาหารต่างชาติที่เป็นที่ชื่นชอบของวัยรุ่นสมัยนี้ดังนั้นเรามาอนุรักษ์น้ำพริกซึ่งก็ถือว่าอยู่คู่กับคนไทยเรามานานเรามารู้จักการทำน้ำพริกนรกกันเถอะค่ะ
ส่วนผสมของน้ำพริกนรกมีกุ้งแห้ง ปลาป่น กระเทียมปอกเปลือก หอมแดงปอกเปลือก พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก เกลือป่น
น้ำมันปาล์ม
มะขามเปียกอย่างดีห่อใบตองเผาไฟพอสุกวิธีการทำก็ไม่อยากอย่างที่คิดเลยค่ะ1.นำพริกมาคั่ว
จากนั้นเอาไปตำ
2.นำกุ้งไปต้ม
แล้วนำไปทอดพอเสด็จน้ำมันแล้วจากนั้นเอามาตำ
3.นำกระเทียมเจียวมาตำให้ละเอียดแล้วทำให้เสด็จน้ำ
4.นำพริก กุ้ง กระเทียม
และก็ปลาป่นมาผสมให้เข้ากัน
5.ใส่น้ำมะขามเปียกที่ต้มจนน้ำข้นมาใส่แล้วตามด้วยเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
6.เมื่อได้รสชาติที่ดีแล้วใช่ถ้วยเพื่อรับประทาน
แค่นี้ก็สามารถนำมาทานได้แล้วค่ะ
น้ำพริกนับวันยิ่งแต่จะค่อยๆหายไปจากประเทศไทยทั้งๆที่น้ำพริกอยู่คูคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณเราควรอนุรักษ์น้ำพริกไว้ให้อยู่คู่กับคนไทยตลอดไป
ศิลปะรหัสวิชาศ31101
เพลง น้ำพริกนรก
โอ้น้ำพริกนรกนั้นเอยเคยเจ้าเคยได้ชิมลองดูส่วนประกอบไม่มากมายแล้วไม่วายจะติดใจเอยตำพริกแดงกระเทียมปลาป่นเติมกุ้งแห้งให้รสชาติดีใส่มะขามแล้วใส่เกลือโขลกแล้วนำมารวมกันแล้วจะได้น้ำพริกนรกเอย
ภาษาท่า
1.ท่ารัก
2. ท่าชิม
3. ท่าท่าน
4. ท่าปฏิเสธ
5. ท่าเชิญ
นาฏศัพท์
พระใหญ่ – พระน้อยหมายถึง ตัวแสดงที่มีบทสำคัญพอๆกัน
พระใหญ่หมายถึง พระเอก เช่น อิเหนา พระราม ส่วนพระน้อย มีบทบาทเป็นรอง เช่น
สังคามาระตาพระลักษณ์
นายโรงหมายถึง พระเอกเป็นศัพท์เฉพาะละครรำ
ยืนเครื่องหมายถึงแต่งเครื่องละครรำครบเครื่อง
นางกษัตริย์บุคลิกท่วงทีเรียบร้อย สง่ามีทีท่าเป็นผู้ดี
นางตลาดท่วงทีว่องไว สะบัดสะบิ้ง ไม่เรียบร้อย เช่น นางยักษ์ นางแมวเป็นต้น